Lẩu cá kèo lá giang là món ăn nổi tiếng của miền Nam Việt Nam, với hương vị chua chua, cay cay đặc trưng, làm say lòng biết bao thực khách. Món lẩu này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu cá kèo lá giang tại nhà.
1. Nguyên liệu
- Cá kèo: 500g
- Lá giang: 200g
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Sả: 2 cây
- Ớt: 2 quả (tùy khẩu vị)
- Nước dùng gà hoặc nước hầm xương: 1,5 lít
- Rau mùi tàu, rau ngổ, rau om
- Bún tươi hoặc mì gói: tùy thích
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
2. Cách làm món lẩu cá kèo lá giang
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá kèo rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Lá giang rửa sạch, vò nhẹ để khi nấu ra chất chua.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
- Rau mùi tàu, rau ngổ, rau om rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhỏ.
Tiến hành thực hiện:
- Phi thơm hành tím và tỏi băm với một ít dầu ăn.
- Thêm cà chua vào xào chín.
- Đổ nước dùng gà hoặc nước hầm xương vào, đun sôi.
- Thêm sả đập dập vào nồi.
- Nêm gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt vừa ăn.
- Khi nước dùng sôi, cho lá giang vào nồi.
- Tiếp theo cho cá kèo vào, đun đến khi cá chín.
- Thêm rau mùi tàu, rau ngổ, rau om và ớt vào, đun thêm 1-2 phút.
Thưởng thức:
- Lẩu cá kèo lá giang thường được ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói.
- Khi ăn, bạn có thể thêm rau sống như rau muống, bông súng, rau nhút tùy thích.
3. Mẹo nấu lẩu cá kẻo ngon
- Để làm món lẩu thêm hấp dẫn, bạn nên chọn cá kèo còn sống, tránh sử dụng cá đã chết.
- Để làm sạch cá kèo và loại bỏ độ trơn cùng mùi tanh, bạn có thể rửa cá bằng nước pha giấm hoặc chanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Thêm ớt xắt lát vào nồi lẩu để tăng độ cay, giúp món ăn thêm phần kích thích và giảm bớt mùi tanh của cá.
- Vò nhẹ lá giang trước khi cho vào nồi để nước lẩu có vị chua đậm đà hơn. Nên chọn lá giang non, tránh lá già vì chúng có thể làm cho lẩu bị đắng.
Lẩu cá kèo lá giang không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực đặc sắc của miền Nam Việt Nam. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè!
